Article Interview : Restaurant Sensible : Manon et Justine ou le cœur dans l'assiette
- Mélanie Canton Chant et Sophro
- il y a 1 heure
- 6 min de lecture
On ne pousse pas la porte du restaurant Sensible par hasard.
On y vient pour une cuisine, on y reste pour une rencontre.
À Montpellier, Manon et Justine ne sont pas seulement deux cousines qui ont ouvert un restaurant ; elles sont un binôme fusionnel qui a choisi de transposer son bagage en sciences humaines dans l'art de nourrir.
Entre la psychologie, la sophrologie et le travail de terrain, elles ont cultivé une écoute et une compréhension de l’autre qu'elles infusent aujourd'hui dans chaque geste, dans chaque plat.
Chez elles, la "sensibilité" n'est pas une fragilité, c'est une force et une identité!
Leur cuisine est à leur image : généreuse, entière, et profondément ancrée dans le partage. Chez elles le chant, les rires et les échanges philosophiques sont au rendez-vous et rendent leur approche d'autant plus passionnante.
Dans cette interview, elles se livrent sur ce qui les anime et je les remercie pour leur authenticité.
Je vous laisse découvrir le portrait de ces deux jeunes femmes qui, avec douceur et détermination, prouvent que manger est avant tout un acte de cœur.
Retrouver leurs coordonnées en fin d'interview ainsi que quelques photos
Photos de Laura Maurel https://lauramaurel-photographe.fr
Parcours et rencontre
1. Pouvez-vous vous présenter chacune en quelques mots ?
Nous sommes deux cousines, Manon et Justine, complices depuis toujours. Après
plusieurs années de formation en sciences humaines, nous nous sommes
retrouvées autour de la cuisine en 2022, année durant laquelle nous avons ouvert
notre restaurant Sensible.
2. Quel a été votre parcours respectif avant la création de Sensible ?
Avant la création de Sensible, Manon a fait une licence de Psychologie, puis une
école de Sophrologue. Par la suite, elle a développé une entreprise de Cheffe à
domicile en cuisine végétarienne en parallèle de son métier de Sophrologue.
Après un Master 1 de psychologie, Justine s‘est lancée dans le monde professionnel en
restauration.
Après de nombreuses expériences respectives en cuisine, nous avons décidé de passer
ensemble le CAP Cuisine et de nous former dans la gastronomie végétale.
3. Comment est née votre envie de travailler ensemble ? Était-ce une évidence en tant que cousines ?
L'envie de travailler ensemble à longtemps été une évidence. Nous avons beaucoup
voyagé et traversé de nombreuses étapes de nos vies ce qui fait de nous, une
équipe très soudée. Après de nombreuses idées et d'heures de doutes, c’est
finalement l'envie d’ouvrir un restaurant qui sort du lot. Nous nous considérons
rarement comme de simples cousines, nous sommes avant tout un vrai binôme.
La naissance de Sensible
4. Pourquoi avoir choisi le nom Sensible ?
Nous voulions un nom qui reflète notre cuisine et notre personnalité. Pour nous le
nom Sensible regroupe : la sensibilité à l‘écologie et au vivant ainsi que la qualité
humaine.
5. Quelles étaient vos motivations en ouvrant ce restaurant ?
Nous voulions créer un lieu qui regroupe différents acteurs locaux et partageant les
mêmes valeurs humaines que nous. Nous souhaitions proposer une cuisine qui met
en avant les produits locaux et de saison avec une grande dimension créative.
6. Quels défis avez-vous rencontrés au démarrage et quels défis rencontrez-vous peut-être encore ?
Le principal défi au départ a été de nous sentir légitime.
L’univers culinaire
7. Comment définiriez-vous votre cuisine en quelques mots ?
Végétale, Surprenante, Locale, Gourmande.
8. Pourquoi avoir choisi une approche végétarienne semi-gastronomique ?
Nous trouvions que la cuisine végétale était trop souvent reliée à des croyances
erronées telles que : « vous ne mangez que des graines », « j’aurai faim à la fin du
repas » etc… et surtout l’offre Montpelliéraine très peu fournie, uniquement par des
« street ou healthy food ». Nous souhaitions montrer que la cuisine végétale avait
toute sa place dans la gastronomie.
9. Quelle importance accordez-vous aux cinq sens dans l’élaboration de vos plats et l’expérience que vous proposez ?
Nous sommes toujours à la recherche de l’équilibre dans les textures et les parfums,
nous apportons une dimension ludique olfactive (par exemple fumaison sous cloche),
nous apportons une attention particulière au dressage (par exemple les couleurs) et
invitons les clients à manger la mise en bouche avec les doigts.
10. Comment choisissez-vous vos produits et vos producteurs ?
La plupart de nos produits sont originaires des Cévennes, tout comme nous. Ce sont
souvent des amis/connaissances dont nous apprécions le travail de qualité.
Concernant les autres produits, nous cherchons le côté local, principalement
régional.
Cuisine et bien-être
11. Selon vous, quel est le lien entre alimentation et bien-être ?
Nous sommes persuadées que l’alimentation est un des piliers du bien-être et
sommes très heureuses de proposer une cuisine quasiment sans allergènes. En
effet, le côté végétal amène l’absence de produits carnés, laitiers ou ovo. Nous
travaillons des assiettes 100% sans gluten et avec des produits locaux de qualité.
12. Qu’aimeriez-vous que vos clients ressentent en sortant de chez Sensible ?
Nous sommes très heureuses que nos clients vivent une expérience complète à
Sensible. Certaines de nos assiettes amènent des souvenirs (telle une madeleine de
Proust), et le côté « Dégustation à l’aveugle » proposée au début de repas met à
l’honneur le jeu.
13. Considérez-vous que votre cuisine peut être une forme de soin, une approche de bien-être?
Oui, pour nous, venir au restaurant est une forme de plaisir et de partage qui peut
être assimilée au bien être. Nous mettons tout en œuvre pour que l’expérience soit
complète.
La place de l’art
14. Pour vous, la cuisine est-elle un art à part entière ?
Oh que oui! Quand on choisit un restaurant, on va découvrir la signature du ou des
chefs. Une expérience au restaurant est selon nous une découverte pas seulement
culinaire mais identitaire. En effet, c’est un ensemble d'éléments qui s’imbriquent
comme l’art de la table, l’ambiance sonore, la décoration etc.
15. Quelles sont vos sources d’inspiration artistiques (musique, peinture, littérature, nature…) ?
Nous sommes principalement inspirées par la nature, et notamment les montagnes
cévenoles dont nous sommes originaires. La musique, la peinture et l’art en général
font partie de notre vie à part entière et cela doit, sans que l’on s’en rende compte,
influencer notre cuisine.
16. Avez-vous déjà intégré d’autres formes d’art dans votre restaurant (décor, collaborations, événements) ?
Nous avons réalisé plusieurs objets de vaisselle et de décoration pour le restaurant
en céramique. Nous avons à cœur de réaliser un maximum de choses nous même
de manière artisanale.
17. Chanter en cuisinant est quelque chose d’assez fréquent : quelle est la place du chant dans votre vie perso et pro ?
La musique est présente au quotidien dans nos vies persos et le chant est notre
meilleur allié lors de longues après-midi en cuisine.
Vision et avenir
18.Qu’est-ce qui vous anime le plus aujourd’hui dans votre métier ?
Nos vacances (rires). Nous sommes très heureuses de proposer une cuisine
végétale locale et gourmande, c’est un exercice créatif qui nous anime
particulièrement. Nous apprécions aussi beaucoup l’expérience de la dégustation à
l’aveugle, car nous prenons beaucoup de plaisir à échanger avec nos clients.
19.Quels projets ou rêves aimeriez-vous concrétiser pour l’avenir de Sensible ?
On a à peu près un nouveau projet par jour mais pour l’instant aucun n’est sorti du
lot.
20.Quelle valeur ou quel message souhaitez-vous transmettre à travers votre cuisine et votre lieu ?
Sensible est une ode au jeu, à la douceur et à la lenteur. Nous invitons nos convives
à adopter un regard neuf sur l’expérience proposée et à se laisser guider. De plus,
nous avons à cœur de travailler avec des partenaires humains et dont les produits
sont de très bonne qualité.
Plus personnelles
21.Quel est votre plat “doudou”, celui qui vous réconforte le plus ?
Justine : la soupe à la châtaigne.
Manon : les lasagnes aux légumes.
22.Si vous n’étiez pas restauratrices, quel métier aimeriez-vous exercer ?
Justine : Caviste.
Manon : Comptable.
23.Quelle est la plus belle émotion ou le plus beau retour qu’un client vous ait partagé ?
Nous sommes très touchées quand un client nous fait part d’un souvenir lié à un de
nos plats, et nous nous souvenons également d’une cliente expliquant, les larmes
aux yeux, le plaisir qu’elle venait de ressentir.
24.Si vous aviez un message à faire passer aux personnes qui vont lire cette interview, lequel serait-il ?
Dans l'ère du numérique qui pousse à l'ultra comparaison, on peut facilement perdre
l’essence même de la cuisine, d'après nous, qui est de la découverte, du plaisir, et du
partage. Il est important de se rappeler que la cuisine est un ensemble de
techniques, d’art et de sensibilité et donc propre à chaque restaurateur(ice).
Coordonnées :
Restaurant Sensible
25 Rue du Pila Saint Gély34000 Montpellier
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